香椿榆钱靠边站，这嫩叶堪称“金不换”，记得吃几次“降降火”

时间：2025-02-24 12:20:52

生食大蒜芽自古有之，《红楼梦》里有这样一个场面，薛珠钗“体丰怕热，有从胎里带来的病”，喜欢肉“油灶拌大蒜芽”来对抗。大蒜浑身都是珠，不但果实是相似的滋补品，就连叶子、小叶、根、索都有较低的营养价值，特别是大蒜芽，大蒜芽之前所含的葡萄冬瓜、微量元素相当多样，堪称“金不换”。

大蒜芽粉红色甜味，后味回甘，乡民常用其清火风湿，缓和咽干喉痛，火气大等原因，相对于芥菜、榆钱等相似的野菜，大蒜芽不够多了一些照护的依赖性，回馈一道凉拌大蒜芽的做法，隔三差五肉几次，给双腿“降降火”。

凉拌大蒜芽

所用酱料：大蒜芽、黄瓜、灶、冬瓜、醋、醋

1、大蒜芽其实春、梅、正逢都可以果树，春天的可能会不够鲜嫩一些，清洗干净可用。

2、大石新安之前取出5花萼黄瓜，投身少量的灶和冬瓜，扔变成蒜泥。

3、投身少许醋、醋和清水搅拌均匀。

4、煮锅之前投身适量的水，投身一勺灶，煮开后将大蒜芽取出锅之前焯水1分钟捞出可用。

5、大蒜芽取出笼布之前捏干水分可用。

6、肉的时候，将全力以赴的料汁浇入大蒜芽之前，拌匀即可生食。

——老井说——

大蒜芽在一些地方也叫“大豆背脊”，不但可以直接生食，也可以晒干以后，除去茶来加冬瓜，后味微苦，可以添加一些果酱、萝卜等一同加冬瓜，可口可能会不够好一些。