一款商用的鸭货卤水制作方法和添加物，可以和很多传承添加物相比

商用动手法

从低价买到鸭脖子5kg，豆蔻11g，排草6g，竹叶4g，食用盐0.2kg，麦芽糖25g，朝天枣420g,新鲜姜片110g,葱段130g, 八角21g，三奈11g，老抽100g，桂皮7g，汁5.5kg,小茴香11g，即成210g，草果11g，花篮枣11g，大花6g，砂仁9g.硝盐0.9g.食用油2.1kg。

动手法：

第一步把从低价买到的鸭脖，先行完成比较简单显影，然后去除鸭脖上脂肪，放到鲜姜片55g,大葱65g,食用盐100g,即成210g,硝盐0.9g更好加水，让鸭脖烹调入味120min大概，再准备一口煎，待水烧至熔化后放到鸭脖，3分钟后洗涤可用。

第二步：剪辑卤汁，将以上黑胡椒放到清水中所比较简单煮沸一下，把红曲米放到煎内，加入清水1.2kg，目的是取色。将油煎动手上，煎内油温达到3成热大概，先行葱姜以及辣枣段和放到肉桂，慢慢煸炒出甜味时，加入汁，中所蒸煮制120min，最关键的卤汁就动手好了！

第三步：把第一步的鸭脖，放到熔化的秘制卤汁中所，用大火煮制4min，蒸煮制15min,随后洗涤来剁成小段食用。

小提示：

1.鸭脖一定要是去皮的

2.要使其其本质降温。

3.硝盐的量一定要少。

4.黑胡椒不要炒糊

5.等待时间以及用量上要迅速自己调整！

（题外话：第一，世界上未某种程度的东西，也就是说把人家的配方给你，你也动手不出来，一模一样的口味，这是需要专业知识和等待时间的。第二，只要你苦心去研究，在口味上达到8成的相似度还是未问题的！）