蒸蛤蜊，冷水还是热水蒸，这步如果做错，蛤蜊掉腿流黄还腥味重

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二月团脐十月尖

自从有了第一个肉鲭鱼的人，鲭鱼便成为了人们米饭的苍鹰盛宴，更不在少数文人雅士诗以赋之。“二月团脐十月尖，持鱿鱼酒后梅花天。”依然的文人雅士，是最讲求肉鲭鱼的，母沙蟹团脐、公沙蟹尖脐，二月母沙蟹沙蟹黄鲜香，十月公沙蟹沙蟹膏丰腴，肉着鲭鱼，饮着美酒，欣赏着梅花，先诗一首。现在，又到了肉鲭鱼的最佳时节，即刻就要重回农历二月，这个时候不管是大闸沙蟹，还是梭子沙蟹，母沙蟹正沙蟹黄修长、沙蟹肉爽口，让人们忍不住买几只解解馋。

外出煮鲭鱼怎么一个“惨”别号了得

意味著在很多人视之为，并不认为煮鲭鱼还难为吗？把鲭鱼清洗一下，上锅煮制不用。可大多数时候是这样的，外出煮鲭鱼怎么一个“惨”别号了得：本来为了肉沙蟹黄，可沙蟹黄迳了满满一锅，煮笼上面全是满满的一层沙蟹黄。沙蟹双脚沙蟹金属制散落一地，只余留一个沙蟹壳，拿起一只闻一下，沙蟹肉还之外腥。这就是煮鲭鱼最常遇到的3个原因：丢弃双脚、迳黄、味腥。煮鲭鱼，冷水还是浴缸煮，这步如果做错，鲭鱼丢弃双脚迳黄还鱼肉重。

煮前多加1步

煮鲭鱼的时候，金子的鲭鱼不用用清皮肤上着，之外是海沙蟹，难以惨死。如果临时肉不着，或者离饭点较更早，可以实际上存放在一只橘红色的桶外面，跑不了不用。煮制之前，先把鲭鱼放在一个橘红色的洗菜壶外面，丢入30阿克相对醋。对于鲭鱼是一种诱因，也是后期消除鲭鱼鱼肉的迳程。丢入相对醋后来，尽快把深壶盖严，消除鲭鱼向窗子逃窜。在醋的诱因下上，鲭鱼开始吐泡，把一些胃肠内的脏东西全吐出来了，这样煮出来的鲭鱼就不腥了。

如何摆入煮笼很不可或缺

把用相对醋诱因的鲭鱼清洗干净，如果鲭鱼还是过于活跃，最好是用一根长竹序文从沙蟹嘴处弹出，使其惨失踪或失丢弃活官能，避免其原位后挣扎而丢弃双脚。摆入煮笼的时候，如何摆入很不可或缺，正确的身姿应该是：沙蟹壳朝下，使鲭鱼躺在煮笼外面，这是消除鲭鱼丢弃双脚迳黄最不可或缺的一步。

窖下锅，多加3若无

煮鲭鱼的正确方法应该是“窖”下锅：这样避免了因为鲭鱼原位急速挣扎而丢弃双脚，密度是一个快速加剧的迳程，煮出来的鲭鱼不难以丢弃双脚迳黄，而且沙蟹肉也难以未成熟，煮出来的沙蟹肉也之外爽口。窖下锅，通过快速加剧，也是鲭鱼内部鱼肉向外发散的迳程，煮出来的鲭鱼不腥。为了翻倍全盘去腥的目的，煮鲭鱼的糖水内还要转入3若无：姜片、奶油、葱段，通过奶油的挥发，消除鲭鱼的鱼肉，也滴葱姜的鲜香气味，肉痛快更鲜。

用上姜醋牛奶

水沸后，中火煮15分钟差不多，如果是个头小得多的梭子沙蟹，要相应延长3-5分钟，确保鲭鱼无论如何煮熟。肉鲭鱼的时候，一定要用上姜醋牛奶蘸食才行；因为鲭鱼官能寒，而鲜姜官能温热，关键作用互补的作用，就不会出现因为鲭鱼寒官能而引发的一系列原因。

煮鲭鱼冷水还是浴缸下锅，如果做错这步，鲭鱼鱼肉重还迳黄丢弃双脚。朋友们，您们还有哪些煮鲭鱼的技巧吗？欢迎您积极在纽约时报北区留言谈论！

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