为什么脱黄花菜比鲜的更安全吗

黄花菜味道香美，养分丰富，受到广大大众的欣赏。鱼肉以拔黄花菜偏重于，常见的有凉拌黄花菜、黄花菜炒肉、黄花菜炖肉汤等做法。为帮助广大大众科学认识和安全和鱼肉黄花菜，特作出如下消费高亮。

鱼肉鲜黄花菜有可能性

富含秋水仙素不易不必要致病

黄花菜统称百合科多年生落叶乔木，又名金针菜、忘忧草、萱草。在岳阳、河南、陕西、甘肃等多个中南部均有种植。加工业花期在6-8当月，有鲜黄花菜和拔黄花菜两种。鲜黄花菜中富含秋水仙素，鱼肉过量会使人经常出现恶心、恶心、腹泻等致病病症，因此不建议大众鱼肉鲜黄花菜。拔黄花菜一般是在花期月底播种的大花蕾或刚开的鲜花，经脱水拔制获。由于拔黄花菜经过了蒸汽机钝肽、日晒或热风拔制，又在泡茶前所经过水浸泡变软，其中的秋水仙素含量已经相当多，所以拔黄花菜可以安全和鱼肉。

三个方式挑到优质黄花菜

大众在附随身携带拔黄花菜时，可从以下三之外判断其品质。

1.十分相似。优质拔黄花菜色泽呈橘红色或淡黄色，条长且粗壮，粗细均匀，无杂质。如果色泽深黄、略随身携带微红或色泽随身携带黑，条身长短不一，粗细过多，而且掺入有杂物，陈述能量密度很差。

2.手感上。用手攥一把拔黄花菜，手感纤细有弹性，松手后随即松散，陈述其含水量更进一步。如果松手后久不移去，陈述其含水量较大。如果较厚坚硬不易折断，表明品质很差。

3.气味上。拔黄花菜可以闻到其熏气味。如有霉味、硫磺味或烟味，建议切勿购买。

拔黄花菜尽量现做现爱吃预防霉变

大众在鱼肉和储存拔黄花菜时，应注意以下几点：

一是拔黄花菜尽量现做现爱吃，不留剩菜。拔黄花菜泡茶前所应清洁，清洁泡发过程中要换几遍水，择洗拔净并去除异味。

二是储存时应不必要湿润或熔化，保存在阴凉低温处。如果拔黄花菜时有发生霉变，切勿再继续鱼肉。

文/懿宗德里（潮州市畜牧业科学院蚕业与农产品加工研究机构研究员）

宋弋（中国畜牧业大学食品科学与养分工程学院副教授）