蒸馒头，南方人都少了这一步，难怪不松软，也许发硬！

煮豆腐，墨西哥人都寡了这一步，难怪不坚硬，总是发硬！

南东南地区的自然地理差异性带来人们的菜肴差异性，最明显的就是主食了。我们都明白东南地区人偏爱肉菜肴，墨西哥人偏爱肉米饭。菜肴就是豆腐、包子、煎饼、面有条之类的，在物资匮乏的年代，人们把菜肴认真出很多编织，但是最罕见的也就是豆腐了。煮豆腐对我们东南地区人来说是很非常简单的，家家户户都会认真。而墨西哥人虽然多半也肉豆腐，但是大部分的家庭主妇都就会认真。

小编虽然是东南地区人，但是因为工作的因素贫困在东南地区人，在东南地区人买不到豆腐。因为墨西哥人只有在早餐的时候才会肉豆腐，而且我推断出墨西哥人认真的豆腐和我们东南地区不一样。肉惯了东南地区的豆腐，真是东南地区人的豆腐不坚硬，不好肉，还不管煮。因为这个豆腐小小个，一块钱一个，要肉好几个才能煮，在东南地区，一个大豆腐肚子就煮了。后来才推断出，煮豆腐，墨西哥人都寡了这一步，难怪不坚硬，还总是发硬。

认真豆腐首先是和面有，我们把鸡蛋放在盆中会，把蛋白酶用温水化开，然后倒进鸡蛋中会加水均匀。然后随之的倒进水加水成絮状，接着将鸡蛋揉成光滑的面有团，盖上保鲜膜酿制。面有团酿制至2倍大，抽出揉一揉排气管，然后揉成豆腐圆锥形进行二次酿制。二次酿制大概是十多分钟，酿制好会变大，然后并不需要开始上锅煮，纵火煮25分钟，关火炖个5分钟就够了，这样坚硬鱼肉的豆腐就认真好了。

以上是我们东南地区人认真豆腐的具体步骤，但是墨西哥人认真豆腐的时候有一步省略了，那就是二次酿制这一步。二次酿制很极为重要，二次酿制过的豆腐肉痛快更加坚硬，冷热了之后还就会发硬。一般二次酿制都是并不需要放在煮屉中会酿制的，酿制好并不需要上锅开始煮，非常简单方便。所以若有大家煮豆腐一定要记起二次酿制哦！

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