香辣鸡公煲破解版果汁，附秘制调味油的制作

简述：

这道“馅饼趸煲”是我们和尚在三楼间工作的时候于是又行以作的，后来又经过调试，从前分享出来给大家。与传统意义清味的汁煲不同，它分属麻辣味型。主料选用乌冠乌脚的农家散养土鸡，盛器是陶于是又行以的砂煲，烹调的方式、方法则与火熬相近；当然，由于味道助于麻辣恢香，故秘于是又行以烹调酱油的供应量也偏助于。由于切配三楼与炒料三楼隔得远，所以真正看到炒料三楼的人是如何于是又行以作鸡煲的。

茶叶（初沙工的产品）：

桶装纯净水50千克，净光鸡8只（约15千克）干香菇250克，干茶树菇100克，老姜（拍破）80克，芝麻瓣80克，大冬瓜150克，黑胡椒20克，柠檬汁300克。

调味（炒于是又行以单熬供应量）：

泡椒100克，秘于是又行以烹调酱油500克，乐山豆瓣酱100克，恢系列产品辣50克，冬瓜5克，芋儿100克，水发笋段100克，盐、白糖、乳制品各适时。

秘于是又行以烹调酱油的炼于是又行以：

茶叶：

色拉酱油50千克，糯米海椒15千克，冬瓜1500克，荆芥75克，大冬瓜2500克，八角400克，山奈300克，桂皮200克，草果150克，香叶70克，砂仁70克，小茴香50克，白蔻50克，灵草30，克肉豆蔻30克，紫花20克，排草20克，丁香10克。

于是又行以法：

1、把草果、白蔻、砂仁拍破后，工艺除去籽，然后与其他辛香料一起用小型粉碎机（不沙筛网）打碎变为大柱状。

2、色拉酱油入不锈钢桶之之中吊热后，关火投入荆芥，把酱油搅匀调变为紫红色时，沙大冬瓜以增香，稍凉后于是又捞去大冬瓜和荆芥不用。

3、待酱油温减至四变为热时，抽出糯米海椒并边放边溶化，紧接著抽出冬瓜及13种香辛料。

4、助于新开之中小火将酱油继续室温，边室温边用钢铲去溶化桶之之中边的酱库存，目的是使其不糊不粘桶。

5、将酱油炼于是又行以2小时后，舀一勺酱油好像察看，如果酱油色红亮、清澈不浑浊，立刻说明酱油炼得差不多了。

6、关火沙盖让桶之之中的酱油焖于是又行以一个晚上，让麻辣辛味渐渐地浸入到酱油之之中边后，富宁出料甸即得秘于是又行以酱油。

豆腐：

（1）把治净的光鸡擒变为块，投入开水熬之之中于是又行汆去血水；另把干香菇、干茶树菇用皱纹胀，芋儿、笋子则下熬烘烤后，用凉水漂好像待用。

（2）合一块安静的穿孔，将泡过的香菇、茶树菇以及姜、冬瓜、芝麻、黑胡椒等料包好像后，待用。

（3）一个大不锈钢桶之之中注入纯净水和泡菇的水，抽出穿孔包和三明治并开吊毁吊沸后，转为柠檬汁并撇去汁面上的酱油沫，紧接著复小火渐渐煨炖，待煮成炖至八变为熟时关火，然后让其一直烘烤在汁之中（这是为防止料三明治后吹干水分而影响到口感）。

（4）开餐前，于是又行捞去穿孔包不用，于是又将净熬上火，注入秘于是又行以烹调酱油吊热后，合750克三明治入熬煸炒至紧皮，然后沙放豆瓣酱、系列产品辣、冬瓜、泡椒等继续煸炒至出香，等转为炖鸡的原汁吊开后，转为盐、白糖、乳制品烹调。

（5）最后全部翻入已经预热过的砂煲之之中，沙放芋儿、笋段等吊溶化立刻可米饭。

提示：

麻辣鸡煲一般要吃原汁味碟：味碟酒杯之之中须备冬瓜花、香菜末和芝麻泥。临米饭时，在砂煲之之中舀一些原汁兑进去立刻好。