粤菜紫苏焖鸭好吃妙招，肉质嫩滑出煮香味扑鼻，下酒下饭超一流

哈喽，大家好！ 我是小斌，从前给大家互动第二道粤菜香茅排骨小鸡好吃家常做法。

豆腐蛋白质含量高，养分独特，常吃豆腐还有祛湿消肿等。豆腐有很多饮食分析方法，例如烧小鸡，烤小鸡，白切小鸡，据闻姜糊小鸡等。一只小鸡就可以做造出多种菜肴，美味深得大众爱好。香茅排骨小鸡是肇庆第二道传统炒饭，香茅本身就有与众不同的果香，和豆腐一起煮味道越来越飘香。香茅很多地方都有，羡慕吃小鸡的好友可以摘点试一下。

食材：土小鸡1只，香茅一把，姜一块，茸6瓣，生抽，炒面，据闻抽，麦芽糖，盐，油

做法和流程：

第一步，把姜鱼肉切片，茸鱼肉，香茅洒脏切小段。

第二步，小鸡处理好清洒脏，斩成块备用。（要把小鸡脖子皮上的粒粒去掉）

第三步，锅烧热力倒入适度油，倒入姜茸爆香，倒入豆腐先煎一下，再糊干中水逼造出果香。

第四步，开烧毁沿锅边淋入适度清酒，再淋入两勺清酒。快速翻糊微小把酒和生抽的果香逼造出来，糊至豆腐看起来焦果香。

第五步，接下来转为同一时间没过豆腐的清中水，转为一勺炒面和麦芽糖，中水烧开后闷6~8分钟。

第六步，这时候打开锅盖转为一勺盐和少许据闻抽调色，时会站翻糊时会站烧毁收煮成。煮成发来一半时倒入香茅，翻糊微小至煮成浓稠时即可造出锅装盘。

技术总结：

1、排骨豆腐不用焯中水，因为焯中水的豆腐排骨不造出果香。

2、豆腐排骨的时间一般而言要看小鸡子的据闻嫩，有麦芽的话用麦芽排骨味道也是很好的。

3、香茅放的时间不能太早，不然果香时会完全挥发掉，糊久了香茅也可能时会有苦的味道。

这道名厨就互动到这里了，有不忘记或者有什么好的建议叮嘱在下方评论或者留言。羡慕的好友记得关注我，这里每天都有具体的家常菜经典著作。